David Lacaille
-
La fabrication des jus de fruits à petite échelle ; le jus de pomme
Philippe Mayade, Pierre Louis, David Lacaille
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445827
Ce film illustre par l'exemple de façon didactique et pédagogique tous les modes opératoires, les gestes professionnels et la technologie employée dans la fabrication des jus de fruits à petite échelle. De la matière première au produit fini, toutes les étapes d'une production d'un jus de fruits, le jus de pommes, sont analysées. Ce film concerne un public de formation de niveaux 4 et 5 et correspond, par son traitement, à l'épreuve professionnelle interdisciplinaire en BTS IAA (l'E.P.I).
-
La fabrication de flocons déshydratés sous sécheur cylindre
Philippe Mayade, David Lacaille, Véronique Pepereux
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445797
Largement employés dans l'industrie agroalimentaire de transformation, les flocons sont obtenus par séchage d'une matière première naturelle.ØCe DVD pédagogique montre le suivi de fabrication de ces flocons déshydratés par ébullition, sur les machines spécifiques d'un hall industriel.ØMéthodiquement, les acteurs de ce procédé nous expliquent et nous montrent toutes les étapes de fabrication des flocons déshydratés de fruits: choix de la matière première, agréage, raffinage, cuisson, pasteurisation et séchage. Ils s'attardent particulièrement sur les modes opératoires, le fonctionnement et les règles de sécurité dans l'utilisation du pasteurisateur à surface raclée et surtout du sécheur cylindre.ØUnea importante séquence sur le sécheur cylindre permet d'aborder l'intérêt du séchage dans l'agroalimentaire, la définition de l'activité de l'eau des aliments et les précautions d'utilisation de cet outil.ØCe film intéresse le public en formation de niveaux 4 et 5, et correspond parfaitement par son traitement à la préparation de l'épreuve professionnelle interdisciplinaire (E.P.I.) des BTS IAA.
