Educagri
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La fabrication de plats cuisinés sous vide à base de poisson
Pierre Louis, Philippe Mayade
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445810
Ce film présente une technique spécifique de fabrication : le plat cuisiné sous vide à base de poisson. Les étapes de fabrication d'un produit cuisiné sous vide sont expliquées phase par phase, appareil par appareil.ØEn s'appuyant sur le témoignage de son inventeur et des industriels de l'agroalimentaire, les principes et les objectifs de la cuisson sous vide sont identifiés, dans un souci de qualité microbienne, nutritionnelle, organoleptique et de service.
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La thermoformeuse
Anne Jegou, Luc Millet, Marie-Sophie Rohart, Marie-Claude Tregouet
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445834
Ce film présente les principes de fonctionnement d'une machine de conditionnement appelée la thermoformeuse. Le conditionnement est une opération importante du process de fabrication. Les principes de fonctionnement de la machine sont expliqués élément par élément en s'appuyant sur une machine en fonctionnement dans une entreprise agroalimentaire. Des séquences infographiques en 3D permettent de visualiser les parties de la machine inaccessible au regard. Il aborde enfin les principales précautions que doit prendre l'opérateur qui pilote une thermoformeuse.
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La fabrication des jus de fruits à petite échelle ; le jus de pomme
Philippe Mayade, Pierre Louis, David Lacaille
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445827
Ce film illustre par l'exemple de façon didactique et pédagogique tous les modes opératoires, les gestes professionnels et la technologie employée dans la fabrication des jus de fruits à petite échelle. De la matière première au produit fini, toutes les étapes d'une production d'un jus de fruits, le jus de pommes, sont analysées. Ce film concerne un public de formation de niveaux 4 et 5 et correspond, par son traitement, à l'épreuve professionnelle interdisciplinaire en BTS IAA (l'E.P.I).
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La compote de pommes
Pierre Louis, Philippe Mayade
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445889
Ce film pédagogique, tourné dans le hall industriel agroalimentaire du Valentin (26), montre la technique de fabrication de la compote de pommes. Il s'attarde sur la fabrication dans son fonctionnement global comme dans son découpage, appareil par appareil, étape par étape : préparation, transformation, stabilisation et conditionnement. Il identifie clairement toutes les étapes de la fabrication du produit et les objectifs incombant à chacune d'elles. Sont prises en compte la qualité microbienne, la qualité nutritionnelle et organoleptique, ainsi que la qualité de service. Ce film répond aux attentes des formateurs et de leurs élèves, mais intéressera également toutes les structures impliquées plus ou moins directement dans l'utilisation de cette technique.
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Zone ultrapropre
Pascal Fleury, Frédéric Hennequin, Claude Millasseau, Luc Millet
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445841
Ce film présente les principes, le fonctionnement et les applications d'une salle blanche ou « salle à ambiance contrôlée » ou « salle microbiologiquement maîtrisée ».ØL'évolution des pratiques de consommation nous est présentée en introduction puis la notion de contamination nous est expliquée ainsi que les solutions pour y remédier et leurs conséquences. Une de ces solutions s'appelle la salle microbiologiquement maîtrisée. Le film s'attache à en expliquer la conception et le fonctionnement, en s'appuyant plus particulièrement sur l'organisation d'une unité ultra propre dans un atelier de tranchage de jambon d'une entreprise agroalimentaire.
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Ce DVD pédagogique explique le rôle de la pasteurisation, le principe et le fonctionnement de la machine, le nettoyage. Une animation en 3 D illustre la pasteurisation d'un jus de fruits et décrit les différentes phases de préchauffage, chauffage, prérefroidissement du liquide et sa circulation dans le pasteurisateur.ØCe film est destiné à un public en formation de niveau 4 et 5. Il met en scène une machine spécifique d'un hall de technologie (ENITIAA Nantes).
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La fabrication du concentré de tomates
Pierre Louis, Philippe Mayade
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445872
Ce film présente toutes les étapes de la fabrication du concentré de tomate. Il met l'accent sur l'importance de la qualité de la matière première puis présente les méthodes de fabrication : préparation, transformation, stabilisation et enfin conditionnement.ØLa procédure expérimentale présentée ici est adaptée aux besoins des agriculteurs et des industriels.
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La fabrication des desserts lactés frais
Philippe Mayade
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445865
Ce film propose de suivre la fabrication d'un dessert lacté frais, depuis la production de la matière première, le lait, jusqu'à sa transformation à l'échelle industrielle. Il rappelle les exigences qu'impose toute la chaîne de production et de transformation du lait, produit naturel et vivant. Dans une première partie, en simulation 3D, l'auteur nous fait voyager dans l'infiniment petit, pour mieux reconnaître les différents constituants du lait. Le suivi de fabrication d'un dessert à base de lait gélifié est ensuite expliqué méthodiquement au sein d'un chaîne de production d'un hall d'application : homogénéisation, thermisation, pasteurisation (pasteurisateur à plaques), mélanges des différents additifs. Des schémas et des animations infographiques accompagnent les scènes réalistes et facilitent l'appropriation des outils, des règles et des modes opératoires de ce process.
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La fabrication de flocons déshydratés sous sécheur cylindre
Philippe Mayade, David Lacaille, Véronique Pepereux
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445797
Largement employés dans l'industrie agroalimentaire de transformation, les flocons sont obtenus par séchage d'une matière première naturelle.ØCe DVD pédagogique montre le suivi de fabrication de ces flocons déshydratés par ébullition, sur les machines spécifiques d'un hall industriel.ØMéthodiquement, les acteurs de ce procédé nous expliquent et nous montrent toutes les étapes de fabrication des flocons déshydratés de fruits: choix de la matière première, agréage, raffinage, cuisson, pasteurisation et séchage. Ils s'attardent particulièrement sur les modes opératoires, le fonctionnement et les règles de sécurité dans l'utilisation du pasteurisateur à surface raclée et surtout du sécheur cylindre.ØUnea importante séquence sur le sécheur cylindre permet d'aborder l'intérêt du séchage dans l'agroalimentaire, la définition de l'activité de l'eau des aliments et les précautions d'utilisation de cet outil.ØCe film intéresse le public en formation de niveaux 4 et 5, et correspond parfaitement par son traitement à la préparation de l'épreuve professionnelle interdisciplinaire (E.P.I.) des BTS IAA.
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Ce DVD pédagogique explique le rôle de la filtration, le principe du procédé, la composition et le montage de l'ensemble de filtration, le fonctionnement, le démontage et le nettoyage. Une animation en 3 D illustre la fonction et le rôle des filtres. Destiné à un public en formation de niveau 4 et 5, ce film met en scène une machine spécifique d'un hall de technologie (ENITIAA Nantes).
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La tetra brick aseptic 21
Luc Millet, Marie-Sophie Rohart, Anne Jegou, Marie-Claude Tregouet
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445773
Ce film présente les principes de fonctionnement d'une machine de conditionnement appelée Tetra Brik Aseptic 21. Cette machine conditionne des produits variés (lait, crème, jus de fruit, soupe ) sous la forme de briques en carton. Les principes de fonctionnement de la machine sont expliqués point par point en s'appuyant sur une machine en fonctionnement dans une entreprise agroalimentaire.ØDes séquences infographiques en 3D permettent de visualiser les parties de la machine inaccessibles au regard.ØIl aborde enfin les principales précautions que doit prendre l'opérateur qui pilote une conditionneuse aseptique.
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Ce film présente les principes de fonctionnement d'une machine de conditionnement appelée la machine à cloche. Le conditionnement est une opération importante du process de fabrication. Ce film aborde plus particulièrement un des moyens utilisés par les industries agroalimentaires : le conditionnement sous vide. Les principes de fonctionnement de la machine sont expliqués élément par élément en s'appuyant sur une machine en fonctionnement dans une entreprise agroalimentaire. Des séquences infographiques en 3D permettent de visualiser les parties de la machine inaccessible au regard. Le film aborde enfin les principales précautions que doit prendre l'opérateur qui pilote une machine à cloche.
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Le séchage de fleurs et de tabac
Collectif, François Gahier, Luc Millet
- Educagri
- Agroalimentaire
- 5 Septembre 2007
- 9782844445759
Destiné à un public en formation de niveau 5 et 4, ce DVD pédagogique décrit les procédés utilisés pour le séchage du tabac et des fleurs à usage décoratif, à partir du témoignage d'un responsable d'exploitation. Toutes les phases qui concourent à l'élaboration du produit fini (bouquets de fleurs ou tabac séché) sont abordées : cueillette et transport, chargement et fonctionnement des fours, conditionnement du produit fini. Des séquences informatiques illustrent les explications du fonctionnement des fours.
